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Mercado de Endulzantes

In: Business and Management

Submitted By mariontk
Words 5830
Pages 24
18 de mayo

Mercado de
Endulzantes
Alejandra Badilla Parra
Marcela Céspedes Álvarez
Giordana Robles Espinoza
María José Tamayo Carreño
Marion Toro Kupfer

2015
Teoría de los precios Índice
Introducción ............................................................................................................................... 2
1.

Oferentes y demandantes ............................................................................................. 3

2.

Todo lo que se Demanda se produce......................................................................... 4

3.

Los agentes son iguales .................................................................................................. 5

4.

Oferentes y Demandantes ............................................................................................. 6

5.

Productos Homogéneos ................................................................................................. 7

6.

Sustitutos en el mercado Endulzantes...................................................................... 7

7.

Información es perfecta y gratuita ............................................................................ 8

8.

No existe costo de viaje .................................................................................................. 8

9.

Se tiende al Vaciado de Mercado ................................................................................ 9

9. No existen Barreras de Entrada y Salida...................................................................... 9
10. Existen efectos externos .............................................................................................. 10
11. Precio es igual al Costo Variable ............................................................................... 11
12. Análisis General de la Oferta y la Demanda .......................................................... 12
12.1. Equilibrio de mercado......................................................................................................... 12
12.2. En relación a la demanda ................................................................................................... 12
12.3. En relación a la oferta: ........................................................................................................ 15

Conclusión .............................................................................................................................. 16
Bibliografía:............................................................................................................................. 17

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Introducción
Desde el inicio, los productos dulces han sido consumidos por el hombre y es el azúcar el que ha estado en nuestras mesas por más tiempo. La tecnología ha llevado al mercado, en los últimos años, a introducir en este los endulzantes bajos en calorías.
Uno de los endulzantes que más ha tomado fuerza es la stevia, ya que no tiene calorías, y además proviene de un es una planta más dulce que el azúcar, superando a la sucralosa y su mala publicidad.
Si consideramos estas propiedades y que países como Japón y Paraguay tengan empresas dedicadas a la producción y comercialización de endulzantes a base de stevia, resulta atractivo explorar este “dulce” mercado y como muchos de sus participantes pensaban que se concentraría siempre en la producción de azúcar. Considerando lo anterior, buscamos que en el presente trabajo, ampliar nuestros conocimientos para analizar los planteamientos de cómo los mercados se regulan y pueden funcionar perfectamente competitivo, siempre y cuando existan numerosos compradores y vendedores, tantos, que ningún consumidor u oferente pueda afectar las decisiones sobre el precio de un producto en el mercado. Ahora bien, más adelante revisaremos punto por punto, como afectan los principios del mercado competitivo para nuestro mercado a analizar.
Sobre el mercado…
Como bien sabemos la economía está sufriendo cambios diariamente que se reflejan en los precios de los bienes y servicios que son necesarios para satisfacer las múltiples necesidades del ser humano, por lo tanto, los compradores día a día se ven enfrentarnos a la disyuntiva de escoger qué necesidades deberán satisfacer, así mismo, los productores de estos bienes eligen qué van a producir. Estas decisiones se basan en diversos factores y nos llevan a comparar los costos y beneficios de cumplir una necesidad.
El mercado está compuesto por oferentes y demandantes que intercambian bienes y servicios, y es en esta concurrencia donde se establecerán los precios y cantidades de equilibrio en el mercado. En el siguiente trabajo realizaremos el análisis del mercado de endulzantes bajo el
Modelo Principios de Competencia Perfecta
El caso del mercado de Endulzantes…
El caso que se abordará en este trabajo ejemplifica cómo ha evolucionado el consumo de endulzante y azúcar en el mercado chileno, donde se observan los cambios que ha experimentado, tanto la oferta como la demanda de estos.
Como cabemos el azúcar se encuentra en la canasta básica, además de trascender en el sector industrial de alimentos y bebidas (galletas, pastelería, confites, refrescos, bebidas y también en las bebidas alcohólicas, como el ron y otro licores).
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Las tendencias de consumo han dado un giro hacia lo natural y esto ha logrado productos que cuidan la salud. Razón por la cual, diferentes consumidores de azúcar, también han tendido a utilizar endulzantes para mantener el sabor sin incrementar el nivel calórico. Esto ha generado cambios en la dinámica del mercado y como revisaremos en este caso, el aumento en la demanda de estos productos antes mencionado han afectado, principalmente al consumo de azúcar en los últimos años.

1. Oferentes y demandantes
Oferentes:
En Chile se ofertan gran número de edulcorantes de diferentes marcas, comercializados en supermercados, farmacias, distribuidoras y otras tiendas.
Registrándose más de 22 marcas con más de 70 tipos de presentación, comercializadas en distintos establecimientos como Supermercados, Farmacias y otros. (Anexo 1, Sernac, 2015)
La empresa Daily Foods lidera el mercado de los endulzantes, con un
52% de presencia en la categoría.
La Empresa IANSA es una de las principales compañías agroindustriales del país, dedicada a la producción, comercialización y distribución de azúcar y otros productos y participa en el negocio de Endulzantes, a través de sus productos
Cero K Sucralosa y Cero K Stevia. Registrando un 16% de participación de mercado en el año 2014.
Otras marcas son importadas por grandes laboratorios como Prater, con su marca Naturalist o la marca Esplenda del laboratorio Jhonson & Jhonson.
En Chile, aunque la stevia aún no se produce a gran escala y la materia prima se importa, son varias las pequeñas y grandes empresas nacionales que se dedican al cultivo y comercialización de este producto. Una de ellas es
Agrostevia, compañía pionera a nivel regional en el desarrollo de producción de plantas de stevia.
Una cantidad también es importada desde China o Malasia, por Stevia
Natural Chile y Stevia Amazona que son dos microempresas que se dedican a la venta online y distribución en pequeños negocios, como farmacias independientes. Ambas comercializan extracto de stevia en polvo.
Demandantes:
Desde que los endulzantes dejaron de ser parte de una dieta médica, para pasar a ser un producto de la canasta básica y de un cuidado general por quienes buscan un estilo de vida más sano, son demandados por gran cantidad de la población en Chile, y dado que no existen edulcorantes para adultos o para niños, pueden ser consumidos por casi todas las personas, solo es necesario fijarse cuál es la dosis diaria recomendada, las excepciones son los menores de seis años.
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Esta alta demanda ha producido que las empresas que comercializan otro tipo de alimentos como bebidas de fantasía o lácteas también se conviertan en demandante de este tipo de productos, para poder satisfacer las necesidades de productos light o bajo en calorías demandados por un alto porcentaje de la población. 2. Todo lo que se Demanda se produce
Gracias al aumento de la cantidad de empresas productoras o importadoras de edulcorantes y a la gran gama de productos ofrecidos, vemos cómo se ha expandido la oferta total del mercado presionando a su vez el precio hacia la baja, aumentando la producción y el consumo a nivel mercado. (ver cuadro evolución consumo)
Considerando estos antecedentes podemos observar que la relación entre el precio de un bien establecen su punto de equilibrio, en el cual se produce un vaciamiento del mercado, es decir, todo lo producido se vende y no queda demanda no satisfecha.

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3. Los agentes son iguales
Agentes - Consumidores:
El endulzante dejó de ser un producto ajeno para los hogares chilenos. 7 de cada 10 familias compraron algún tipo de edulcorante en los últimos doce meses, según un estudio realizado por la empresa Daily Foods entre el 20 de octubre y el 14 de noviembre de 2014.
Según explica el gerente general de Daily Foods, Víctor Hugo Vinagre. “El mercado de los endulzantes ha cambiado completamente en Chile durante los últimos 15 años, presentando un crecimiento de 87% entre 2010 y el año 2014.
La Teoría de la Elección, nos muestra cómo el individuo adopta sus decisiones de consumo dada sus preferencias particulares.
Estas preferencias se han ido modificando en el último tiempo en el mercado chileno; según un informe de Nielsen, la sucralosa —en todos sus formatos— pasó de representar más del 50% de la venta de endulzantes en
2010, a solo el 30% en 2014.
En un comienzo la sucralosa lideraba entre los edulcorantes preferidos por la población, hoy esa posición es ostentada por la stevia.; mientras que la sacarina cayó del 30% al 10%. Al revés, el peso de la stevia se elevó de 4% al
59% en el período.
Esta tendencia puede explicarse debido a la creciente demanda de los consumidores por aquellos productos más inocuos para la salud. Los consumidores de hoy son más informados y están preocupados de darles a sus familias una dieta balanceada.
Asimismo no solo las preferencias de tipo de endulzante se ha ido modificando, también los formatos en que se presentan. Si hace una década, las tabletas lideraban, ahora las gotas son las preferidas. El 52,8% de la muestra dice que prefiere el contenido líquido, mientras que solo un 38% opta por las pastillas. Apenas el 9,2% dice que compra el producto en polvo.
Lo más probable es que esto ocurra porque las gotas permiten endulzar tanto bebidas frías como calientes.
Uno de los desafíos que enfrenta la industria es que los chilenos empiecen a preferir este tipo de endulzantes en la repostería, ya que según el estudio el 90% de la muestra dice que no usa estos productos para cocinar.
Agentes - Productores:
Dado que los precios de estos productos en el mercado presentan muy pequeñas variaciones en el precio, de acuerdo al establecimiento de compra, podemos afirmar que los costos de producción son semejantes en este mercado altamente competitivo.
Ejemplo, muestra tomada en 3 supermercados del gran Santiago:

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Presentación

Marca

Caja comprimido 300 unidades: Natulist

Caja 400 sobres de Stevia

Liquido Sucralos 270 grs.

Líquido sucralosa 100 grs.

Líquido Stevia 250 grs.

Supermecado

Jumbo
Líder
Telemercados
Naturalist
Jumbo
Líder
Telemercados
Daily
Jumbo
Líder
Telemercados
Iansa Cero k Jumbo
Líder
Telemercados
Iansa Cero k Jumbo
Líder
Telemercados

Precio
$ 2.200
$ 2.190
$ 1.990
$ 4.490
$ 4.590
$ 4.390
$ 2.990
$ 2.890
$ 3.079
$ 1.990
$ 2.190
$ 1.890
$ 3.290
$ 2.890
$ 3.090

4. Oferentes y Demandantes
Gran número de Agentes
El Consumo de azúcar en Chile tuvo una disminución de 50,4 kilos a 37,9 kilos desde el 2003, la razón principal es la entrada de los endulzantes no calóricos, entre ellos están: sacarina, sucralosa, stevia, aspartame, agave, entre otros. Siete de cada 10 hogares en Chile consumen endulzantes, lo que se traduce en la compra de ellos al menos una vez al año y , en promedio, entre tres a cuatro veces en el mismo periodo. Entre los favoritos de los chilenos se encuentran la Stevia y la Sucralosa, con 59,7% y 31,6%, respectivamente.
Los consumidores son precio aceptantes dado que es un alimento de primera necesidad en la dieta, viéndose afectados mayormente en un aumento del precio los del primer decil. Son éstos, quienes a su vez consumen menos endulzantes no calóricos debido a que el precio es mas elevado que el de azúcar. Por otro lado, los productores también son precio aceptantes ya que deben producir y satisfacer la demanda del azúcar y los endulzantes no calóricos por ser alimentos de primera necesidad.
Los productos endulzantes son más caros que el azúcar, por lo tanto la demanda en segmentos socioeconómicos más bajos de la población aún no registra un desplazamiento en su curva de demanda, aunque en el estudio
Nielsen encontrado, se indicaba que este factor no era decidor en la preferencia de este grupo, creemos que aún faltan incentivos en el mercado, ya sea por
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parte de las empresas o el Estado, para que este segmento de la población también acceda a este tipo de productos más light y los incorpore en su canasta básica de necesidades.

5. Productos Homogéneos
El mercado de los endulzantes no calóricos tiene muchos productos homogéneos, por lo cual la cantidad producida y la cantidad demandada de cada uno será el precio que cueste producirlo y el precio que esté dispuesto a pagar cada demandante. Por lo tanto, lo único que los diferencia a cada uno es el precio, ya que sus características son similares.
Sacarina: Edulcorante sin calorías, descubierto en 1879 y usado comercialmente para endulzar alimentos y bebidas desde comienzos de siglo.
Su uso se incrementó considerablemente durante las dos Guerras Mundiales, debido a la escasez de azúcar.La ingesta diaria admisible es de 0-5 mg. por kilo de peso (350 mg. para una persona adulta de 60 kilos).
Stevia: Planta arbustiva originaria del noroeste de Paraguay. Sus hojas poseen buen sabor y poder edulcorante, y han sido utilizadas por los indios guaraníes desde los tiempos precolombinos para endulzar los alimentos. Sin embargo, no fue sino hasta 1887 cuando el científico americano Anthony
Bertoni, la descubrió. La ingesta diaria admisible es de 0-4 mg. por kilo de peso
(240 mg. para una persona adulta de 60 kilos).
Sucralosa: Edulcorante que se descubrió en 1976 en Europa. Se fabrica por halogenación selectiva, proceso químico mediante el cual se adicionan uno o varios átomos de elementos del grupo 17 de la tabla periódica (Flúor, Cromo,
Cloro, Yodo, Bromo, Ástato) a una molécula orgánica de sacarosa. La ingesta diaria admisible es de 0-15 mg. por kilo de peso (900 mg. para una persona adulta de 60 kilos).
Aspartame: Edulcorante no calórico. Es un polvo blanco, cristalino, sin olor y que se deriva de dos aminoácidos: el ácido aspártico y la fenilalanina. La ingesta diaria admisible es de 0-40 mg. por kilo de peso (2.400 mg. para una persona adulta de 60 k).

6. Sustitutos en el mercado Endulzantes
El sustituto natural de los endulzantes tanto artificiales como naturales es la miel, producto que en chile tiene una tasa de consumo mucho más baja en comparación con otros países y la miel producida en chile principalmente se exporta. Este bajo consumo nacional se debe a que los principales productores son pequeños o campesinos.
Los productores apícolas son tradicionales, no entienden la actividad como un negocio, sólo la consideran para obtener un ingreso adicional a las demás actividades que desarrollan, lo que en el último tiempo ha comenzado a modificarse lentamente.
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La distribución del producto es normalmente, en el caso de aficionados y de pequeños productores, en el mercado informal en la zona geográfica de origen o en la ciudad más cercana, se estima que un tercio de la miel transada en el mercado interno corresponde a este sector
Por otra parte, el mercado formal de la miel se abastece de productores pequeños y medianos y la distribución ocurre a través de supermercados (36%), industria alimentaria y farmacéutica (29%), o tiendas especializadas (2%) como aquellas del tipo naturista o “delicatessen”.
El consumo de miel en el mercado interno responde a una demanda estacional, concentrada en la época más fría y en las fiestas de fin de año.
Por todas estas razones, el precio de este producto es más elevado en comparación con los endulzantes no calóricos y también porque la producción de miel depende de muchos fabricantes a la vez, depende de la estación del año y de factores externos como el número de colmenas que existan.

7. Información es perfecta y gratuita
En el mercado de los endulzantes, las empresas son múltiples y todas cuentan con la información disponible, es decir, cada uno de los competidores sabe cuáles son las estrategias y los beneficios del otro. Si se cumple esta condición, podemos decir que nos encontramos en un mercado perfectamente competitivo. Todas las empresas cuentan con información en línea, ya sea en su página web como en las redes sociales, es decir, cada jugador conoce las recompensas y estrategias disponibles para los demás.
Las empresas, además pueden obtener datos de ventas, precios, tecnologías y producción de las otras organizaciones.
En este mercado, la información, es además conocida por el consumidor, quien conoce todas las características del bien y además sus gustos sobre éstas. 8. No existe costo de viaje
Otra de las condiciones del mercado perfectamente competitivo es que no exista transporte, ya que si es así uno de los oferentes se encontraría en ventaja
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por sobre el otro. En este caso los endulzantes cuentan con plantas en Santiago, por lo que el costo de transportarse para todos es el mismo.

9. Se tiende al Vaciado de Mercado
El vaciado de mercado se refiere a que todo lo producido es comprado, es decir, nunca existe stock del producto. SI existe un vaciado de mercado se refiere que todo lo producido por los oferentes es comprado por los consumidores. Debido a lo anterior y el excedente del consumidor y del productor logran su máximo.
En el mercado de los endulzantes se tiende al vaciado de mercado, ya que representa un mercado que cuanta con muchos consumidores, y muchos compradores. 10. No existen Barreras de Entrada y Salida
Las barreras de entrada son aquellas que presentan impedimentos y ciertas dificultades para los potenciales nuevos participantes de una industria.
Es así como esto determinara la cantidad empresa, la intensidad en el nivel de competencia que tendrán. Es así como debemos manejar que existen diferentes tipos de barreras, como:
Barreras legales, donde la normativa impide (hasta en cierto grado) la entrada de industrias al mercado, que pueden ser desde permisos, marcas registradas, aranceles, etc.
Barreras naturales, pueden venir desde la tecnología o hasta la situación de ubicación de un mercado, como las de escala, de ámbito, de densidad y de secuencia. Barreras estratégicas, las cuales son impuestas por las propias empresas a través de acciones de este tipo, como una inversión, investigación de producto, etc.
Situemos ahora en el mercado de los edulcorantes, donde existen de diferentes tipos y se pueden clasificar según su origen, es aquí donde el más conocido y con mayores proyecciones en el mercado, es la Stevia (edulcorante natural), la cual utilizaremos de ejemplo en el caso de análisis de barreras de entrada y de salida.
¿Si la Stevia es una planta que se da en climas cálidos, qué pasa en el mercado Chileno?
Consideremos que la Stevia es una planta que tiene diferentes variedades y existen algunas de estas que se adaptan fácilmente a climas como el chileno, de tipo mediterráneo. Sin embargo las diferentes empresas productivas dependen, muchas veces de la cantidad de agricultores de este tipo
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de plantas, desde su siembra, control de plagas y propia cosecha. A esto se puede sumar que debido a las características que tiene la producción de Stevia en un mercado naciente (como el chileno), se necesita una gran cantidad de mano de obras propias de la siembre y cosecha, donde los grandes productores de Stevia (como IANSA) han entendido que el negocio para ellos está en comprar la hoja y no en la producción.
¿Existen barreras legales?
Los endulzantes cuentan con múltiples estudios sobre la seguridad en su consumo, lo que ha logrado que muchos consumidores la utilicen en sus casa, pero también en la industria alimenticia (por ej, galletas, leches, etc.) para dar un valor agregado a sus productos.
Sin embargo, nuestra legislación y proyectos de ley, han tendido a restricciones legales más fuertes, con respecto a las cantidades, información y rotulación de este producto como lo es el Reglamento Sanitario de los alimentos,
DTO. N° 977/96 y el Decreto Supremo 297/1992, del Ministerio de Economía,
Fomento y Reconstrucción (Reglamento de Productos alimenticios envasados).
Ahora bien, según un cambio en el Reglamento Sanitario de Alimentos, los endulzantes importados no requieren de manera obligatoria una resolución sanitaria, si no que el MINSAL debe vigilar su ingreso, provocando que al mercado hayan entrado diferentes formatos y composiciones de estos.
Por ejemplo, el SERNAC ha determinado que la presencia y proporción de los ingredientes (en los endulzantes) tendrá directa relación con el precio, ya que esto define que unos productos tengan precios más altos que otro, pudiendo influir en la elección del consumidor.
Por lo tanto podemos concluir que al comienzo este mercado tenía características que se arrastraban desde la industria del azúcar (los mismo agentes productores), donde se apostaba a manejar desde los niveles de extracción de materia prima hasta la compra de esta, sin embargo, las tendencias de mercado y las nuevas restricciones han ayudado a que otros agentes (importados principalmente) entren a competir para regularizar el precio de estos mismos, tendiendo a que el mercado se vuelva más competitivo.

11. Existen efectos externos
Llamamos efectos externos a las diferentes acciones de una empresa o de consumidores que afectará a otras, las cuales no se consideran en el precio de mercado.
Hay efectos que producen de manera negativa las empresas de la industria de endulzantes con sus fábricas procesadoras o el desgaste del suelo que tiene al extraer las hojas para los endulzantes naturales, etc.
Muchas veces estos efectos externos pueden producir ineficiencia económica, donde podemos ver que se generará un exceso de producción de endulzantes y estos generarán costos de tipo social exagerados.
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En la industria de los endulzantes, la producción puede variar y a su vez variará el costo externo y este vendrá dado por la curva que se originará desde el costo externo marginal. Ahora bien, tendremos claro que cuando aumenta la producción de los endulzantes, también aumentará el costo externo total. Por lo que podemos concluir que al producir una unidad más de endulzante, este se verá expresado en el costo externo marginal (con el ejemplo de contaminación).
Cuando se tiene una mirada externa, de tipo social, podemos injerir que la empresa está produciendo más de lo que debería, cuando se encuentra en equilibrio, diremos que el precio de los endulzantes será igual al costo social marginal de producción.
Debemos considerar que este tipo de externalidades, se generarán tanto en el corto como en el largo plazo. Y es por esto que algunas empresas que se mantienen en el mercado, deciden que se quedarán, aunque puede mas ser eficiente dejarlo.
¿Entonces, como podría una empresa quedarse en el mercado, cuando tiene una ineficiencia debido a un factor externo como la contaminación?
Simple, si la empresa de endulzantes tiene una producción fija, este factor externo solamente se verá reducido al disminuir su producción. Por ejemplo, el estado Chileno podría generar una política de cuidado ambiental para suelos donde se extraiga esta materia prima o considerar una norma para el reciclaje en la empresa o estimulando métodos de producción más sustentables, etc.

12. Precio es igual al Costo Variable
En el modelo de competencia perfecta, las empresas no pueden decidir sobre sus precios ni los del mercado, debido a esto, se supone que sus ingresos serían igual a sus precios por las cantidades producidas, es decir, solamente podría variar los ingresos si hubiese un cambio en las cantidades.
Óptimamente, la empresa decide la cantidad tal que sus precios sean igual al costo variable y es la competencia la que llevará a que el precio sea igual al costo medio total mínimo, dependiendo del plazo.
Si el precio es más bajo que esto, la empresa debería salir del mercado, ya que no alcanzaría a cubrir sus costos. Si el precio es mayor al costo medio, se tienen excedentes (beneficios) y si este es menor, en un largo plazo, la empresa pierde porque no alcanza a cubrir sus costos medios totales.
Por todo lo anterior y a largo plazo, la competencia llevará a que el precio sea igual al costo medio mínimo de la industria.
El precio viene dado por el beneficio marginal que representa el costo variable, por lo tanto, si las empresas tienen beneficios, estás producirán más. El caso contrario de estar bajo a los costos variables, significa que esa producción no le conviene y tenderá a bajar la producción y esto bajará sus costos variables hasta que se igualen, esta es la condición óptima.

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Revisando el mercado de los endulzantes, estos antes tenían precios más elevados, los que se alcanzaban a vender en estratos económicos más altos, acercándose a un producto exclusivo, debido a las características del mismo.
A medida que pasaron los años, entraron diferentes competidores que llevaron el precio de estos a unos más bajos, penetrando así en otros GSE. Por lo que podemos concluir que la competencia del mercado chileno de los endulzantes tendía a precios muy por sobre el costo variable, lo que generan mayores beneficios marginales y debido a esto producían mas, sin embargo estos cambios de tendencias y nuevos competidores han obligado a que bajen sus costos para vender a un precio menor, (se acerca el precio a su costo variable) 13. Análisis General de la Oferta y la Demanda
13.1. Equilibrio de mercado
El equilibrio de la oferta y demanda en un mercado competitivo se presenta cuando las fuerzas de la oferta y demanda están balanceadas. Para que exista un mercado competitivo es necesario que existan muchos oferentes y muchos demandantes. Cuando el mercado se encuentra en el punto de equilibrio, significa que el precio de equilibrio es tal que la cantidad demandada es igual a la cantidad ofrecida, por lo tanto, el punto de equilibrio es el corte de las curvas de la oferta y demanda que determina una cantidad y un precio de mercado.

13.2. En relación a la demanda En un mundo donde la obesidad es una epidemia y el estilo light se impone, los edulcorantes artificiales han ganado terreno. Los azucareros hoy han sido desplazados por endulzantes líquidos o en polvo.
La preocupación por la salud y los altos índices de obesidad en el país, también han traído modificaciones. “La obesidad y diabetes han aumentado de forma impresionante. La gente tiene que empezar a cambiar algunos hábitos, y uno de los más fáciles es cambiar el azúcar por edulcorantes” 1 , asegura

Sepúlveda P. (2014). Vodka, gimnasios y endulzantes, los nuevos hábitos de consumo en Chile.
[ONLINE] Disponible en: http://www.latercera.com/noticia/tendencias/2014/01/659-560388-9-vodka-gimnasios-yendulzantes-los-nuevos-habitos-de-consumo-en-chile.shtml. [Último acceso 15 mayo2015].
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Fernando Vio, experto del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos
(Inta), al diario La Tercera.
La incorporación de los edulcorantes en el día a día es un claro ejemplo de las nuevas tendencias de consumo de las familias chilenas, tanto que este año el endulzante es uno de los nuevos bienes incluidos en canasta de productos con la que se calcula el IPC2.
La mayor demanda de endulzantes no calóricos en los hogares chilenos está afectando la venta de azúcar en el retail.
Según Iansa, en el primer semestre el volumen de venta de azúcar en supermercados, distribuidoras y mayoristas cayó 6,5% frente al mismo período del año pasado. La compañía atribuye el descenso a
“ajustes de consumo en los hogares de Chile”3. Según los resultados de Iansa al primer semestre, la venta de sus productos no calóricos creció 17,8% en volumen, principalmente por un alza de 58,5% en los productos deStevia.
Según un estudio de la consultora de mercado Nielsen desarrollado entre los meses de marzo a mayo de 2014, concluyendo que, el 87% de las familias adquirió productos light en el trimestre marzo-mayo de 2014. "Dentro de una canasta comparable de productos regulares y light, el 10% del gasto es destinado a este último segmento".4
La demanda por productos light no es puntualmente transversal. Según
Nielsen, los segmentos que más consumen alimentos ligth son, sobre todo, en los hogares de estratos altos, donde uno a tres integrantes consumen productos dietéticos y en dueñas de casa mayoresde 45 años.

P.S.J. (2013). INE da a conocer canasta del IPC que agrega 16 nuevos productos. [ONLINE] disponible en: http://www.latercera.com/noticia/negocios/2013/12/655-558610-9-ine-da-a-conocer-canastapara-calcular-el-ipc-que-agrega-16-nuevos-productos.shtml. [Último acceso 15 mayo2015].
3 N.N, (2014). Iansa apuesta por endulzantes con nueva planta en Chillán. El Mercurio. 1981 (Revista
El Campo), pp.2
4Tapia M.J., (2014). Casi el 90% de los hogares chilenos compra algún tipo de producto light. El
Mercurio. Economía y Negocios (B), pp.8
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En los hogare s de clase socioe conóm ica D y
E que no consu men produc tos light, más de la mitad (52%) afirma no hacerlo porque no lo necesita. El 32% indica que no le gustan. El ítem precio aparece en el último lugar, y solo un 15% da esa razón.
Según la encuesta IFICF (International FoodInformation Council Foundation)
2012, el 51% de las personas tratan de limitar el consumo de azúcar, a un 30% le interesa seguir una dieta saludable, para un 41% es una opción para diabéticos, y otro 40% reconoce que le ayuda a controlar su peso y salud.
Se espera que a nivel mundial que el consumo de endulzantes no calóricos crezca un 5% anual hasta el 2017, según lo expresado por
Canadean,
empresa de investigación de mercados de UK, en tanto, el segmento de los endulzantes no calóricos cada vez gana más espacio entre los consumidores chilenos y ya representa unos US$ 50 millones anuales, con un crecimiento de
11% en el último año en el país.
Como se observa en el gráfico que realizó El Mercurio, un 69% de los chilenos consume algún tipo de endulzante5. Debido a todo lo anterior deducimos que la curva de demanda se ve afectada por un factor principal que es el cambio en los gustos y, por lo tanto la curva de demanda se desplaza hacia la derecha.

5Tapia,

M.J. (2014). Economía y Negocios. Retrieved 18 May, 2015, from http://www.economiaynegocios.cl/noticias/noticias.asp?id=130451 In-textcitation: (Tapia, 2014)

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13.3. En relación a la oferta:
Una de las cosas que está haciendo la industria es escuchar al consumidor.
Un producto no sale al mercado sino es por solicitud del mismo mercado, es decir, que lo esté demandando para satisfacer o cubrir un segmento de mercado, un estilo de vida, gustos, preferencias o, bien, porque es una necesidad generalizada.
La industria de alimentos se encuentra a la vanguardia de las nuevas tendencias internacionales en los nuevos productos, velando por la salud del consumidor. En este sentido, atiende las necesidades de la sociedad, la cual está cada vez más consciente del cuidado de su salud y la importancia que tiene mantener un peso adecuado aunado a un control en el consumo de calorías dentro de un estilo de vida saludable.
La preocupación por el aumento en los niveles de obesidad y los problemas de salud relacionados, además de los impuestos al azúcar en distintos países, han estimulado el desarrollo del mercado para los endulzantes libres de calorías.
Dentro de esta categoría han tenido un fuerte impulso aquellos naturales derivados de plantas tales como la estevia, que cada vez ganan más popularidad y aceptación a medida que más personas se familiarizan y demandan sustitutos naturales para ciertos productos alimentarios.
Esta tendencia llevó a Iansa a invertir US$ 8 millones en la construcción de su primera planta para procesar estos productos, Iansa Cero K, que inauguró el presente año en Chillán. En ella elaborará edulcorantes líquidos, tabletas y sachets a partir de sucralosa y stevia, insumos que actualmente importa y que antes procesaba en laboratorios externos. La planta les permitirá triplicar el volumen de producción actual, con miras a elevar su participación de mercado en Chile -que hoy es de 17% en el segmento de edulcorantes- a 50% dentro de cinco años.
Los factores de cambios en la cantidad de oferentes y nuevas tecnologías también produjeron que se desplace la curva de oferta hacia la derecha y, pudimos observar claramente el desplazamiento del punto de equilibrio.

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Conclusión
Después de este gran análisis, podemos concluir que el mercado de los endulzantes en Chile ante un escenario económico emergente y con políticas de salud enfocadas al cuidado de nuestros hábitos alimenticios debido a los altos índices de Enfermedades crónicas no transmisibles como la obesidad y la diabetes, han tenido un gran crecimiento en cuanto a variedad de productos, calidad de los endulzantes y el precio de éstos. Hoy en día, ha disminuido el consumo de azúcar refinada en la población, pero sigue siendo utilizada en los sectores socioeconómicos más vulnerables y quienes gastan más en proporcionalidad con los sectores más acomodados que compran endulzantes ya sea de origen natural o artificial.
Por lejos el endulzante más requerido en general es la Stevia (59%), que tiene un costo de producción mayor a cualquier otro tipo de endulzante debido al proceso que necesita para que llegue al producto final ya sea en gotas, tabletas o en polvo por ser natural. Todo esto se traduce en competencia perfecta que en un principio cuando recién se lanzó al mercado, ésta tenía un precio más elevado dejando beneficios marginales para la empresa mayores siendo su demanda más baja, pero hoy por hoy, la regulación del mercado y la alta demanda hacen que el precio de Stevia esté al alcance de todos, los costos de producción sean menores dejando menores beneficios marginales, pero de todas formas con ganancias para la industria, dado que es un producto de primera necesidad en nuestras vidas. Tanto la oferta como la demanda están a la par mientras no existan externalidades negativas asociadas y mientras no aparezcan en el mercado otros productos sustitutos que sean competitivos y desplacen las curvas de oferta y de demanda actuales. El mercado seguirá creciendo de forma tal que todo lo que se demande se produzca y en la medida que la población tenga más información e incentivos para consumir endulzantes naturales, mientras que los productores estén a la vanguardia de las tendencias saludables. 16

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Tapia M.J. (2014). Economía y Negocios. Revisada el 15 May, 2015, from http://www.economiaynegocios.cl/noticias/noticias.asp?id=130451 17…...

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